Entrecot de vaca con salsa bearnesa

Ingredientes: 4 entrecots de 250 g cada uno, 1 cucharada de cebolla finamente picada, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de agua fría, 1 cucharada de perejil, 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de maicena, 150 g de mantequilla, el jugo de 1/2 limón, sal y pimienta.

Preparación:

Primero elaboramos la salsa bearnesa en una cazuela: derretimos la mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva.

En otra cazuela pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita brunoise y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y con la punta de un cuchillo una pizca de maicena; removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al baño maría, es decir, introduciendo la cazuela en otra con agua y poniéndola a fuego para que la cazuela con las yemas este caliente pero no al fuego directo.

Cuando la salsa este espesando, se retira del baño maría y se va añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover como si fuese una mayonesa.
Una vez incluida toda la mantequilla y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil y la sal se le pueden añadir tres hojitas de estragón.

Hacemos los entrecots a la plancha vuelta y vuelta; se les añade la sal cuando ya están cocinados, y acompañamos de la salsa bearnesa.

Cardo a la navarra

Ingredientes: cardo, jamón serrano troceado, media cebolla, harina, piñones y aceite.

Preparación:

Cocer el cardo durante 20 minutos.

En otra cazuela, freir el jamón con la cebolla y con un poco de harina.

Mezclar todocon el cardo y echar los piñones.

Dejar reposar durante unos 10 minutos y listo.

Callos a la madrileña

Ingredientes: un kg. y medio de callos, medio de morros, una pata de ternera, 4 cucharas soperas de aceite, 2 chorizos, 2 morcillas, media guindilla, una hoja de laurel, 4 unidades de clavo, 10 granos de pimienta, nuez moscada, 2 dientes de ajo picado, una cebolla y media picada, 1 cuchara sopera de harina, 2 tomates, 1 cucharadita de pimentón, 1 vasito de vinagre, agua y sal.

Preparación:

Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el vinagre.

Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre y se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos.

Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos estan tiernos, por lo menos unas tres horas.

En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se deja cocer una hora más y se separa del fuego y se deja enfriar. En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos y a comer.

Chuletas de cordero villaroy

Ingredientes: 16 chuletas de cordero, 125 gramos de mantequilla, tres cuartos de litro de leche, 8 cucharadas de harina, sal, pimienta, nuez moscada y aceite.

Preparación:

Sazonamos las chuletas con el hueso bien pelado, las freimos en aceite y dejamos enfriar.

Preparamos una bechamel espesa con la mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Una vez hecha la bechamel sacamos del fuego y cubrimos con ella las chuletas dejándolas enfriar en una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen.

Cuando estén frías, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite muy caliente.
Se sirven con salsa de tomate, quien lo desee, y patatas fritas.

Asado de cordero

Ingredientes: 3/4 cordero sin hueso, 1 diente ajo picado, 1 chalota picada, 1/2 taza vino blanco, 1/2 cucharada romero,
1/4 taza aceite, sal y pimienta a gusto.

Preparación:



Mezclar todos los ingredientes, menos el cordero.

Poner el cordero en un bol de plástico y verter la mezcla anterior.

Tapar y refrigerar de un día para el otro. Revolver de vez en cuando.

Sacar el cordero, secar con una toalla limpia y poner en la parrilla caliente para pincelar con la mezcla del bol.

Pollo a la naranja

Ingredientes: 1 pollo troceado, 2 pimientos rojos, 1 vaso aceite de oliva, zumo de 2 naranjas grandes, 4 dientes de ajo, sal, laurel y orégano.

Preparación:

Se le quita la piel al pollo, se le hacen unos cortes ligeros y se pone en una bandeja con sal durante un par de horas.

En la licuadora se pone el jugo de las naranjas, el aceite, los ajos, el orégano y el pimiento picado en trozos. Se licua hasta que quede como una salsa.

Aparte, en una bandeja de horno, se pone el pollo y, encima, se le añade la salsa y se pone unas hojas de laurel. Se mete a horno durante aproximadamente 1 hora.

Arroz a banda con alioli

Ingredientes: 400 gr. arroz, 1 kg. pescado para sopa, 1 ud. cebolla, 1 hoja laurel, azafrán, 3 ud. tomate maduro, 150 cl.agua, 2 diente ajo, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Limpiar el pescado y cocer en el agua durante 20 minutos. Colar una vez cocidos.

En una cazuela de barro freir la cebolla, 2 dientes de ajo y una vez blanda la cebolla, añadir los tomates sin piel y sin semillas, el laurel y el azafran machacado en el mortero y disuelto en un poco de agua.

Echar el arroz, mover con cuchara de madera y freir un poco. Verter el caldo de pescado caliente y llevar la cazuela al microondas durante 15 o 20 minutos y dejar reposar durante 10 minutos.

Asado de lomo relleno

Para poder cocinar este asado contaremos con: 1 trozo de lomo de 750 gr. - 1.000 gr aprox., 250 gr de setas frescas, ajo y perejil, 1 pie de cerdo cocido y deshuesado, 1 huevo, miga de pan remojada en leche, 2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos cortada por la mitad, 1 tacita de jerez seco, setas optativo y  375 cc de caldo.

Los pasos a seguir para que nos quede perfecto son:

Empezar por retirar la parte central del lomo, ya que tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños.

Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original.

Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color; condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.

Hornear a 200 grados centígrados durante 15 minutos aprox. o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos. Regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar. Bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más.

Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar.

Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar. Incorporarlas a la salsa y cocer lentamente durante 10-15 minutos.

Comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Es imprescindible servir caliente.

Se puede rellenar todo tipo de carnes y pescados. En el siguiente vídeo vemos otro tipo de relleno:

 

Espinacas y queso de cabra

Esta ensalada tan saludable contiene: 1/4 kg espinaca, 75 gr tocino cortado fino y frito, 100 gr queso de cabra cortado en cuadros pequeños, 1/4 taza aceite de oliva, 3/4 cucharada vinagre, 1/2 cucharadita mostaza, 3/4 cucharada salsa Worcestershire, 1/2 diente ajo prensado, 1/2 cucharada jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Debemos lavar en varias aguas las espinacas, sacar los tallos y dejar solo las hojas sanas.

Por otro lado,  freiremos el tocino en su propia grasa.

Mezclaremos bien los ingredientes del aliño y pondremos en una fuente las espinacas con el queso de cabra.

Al momento de servir, aliñaremos y pondremos el tocino encima.

En el siguiente vídeo vemos otra manera de realizar una ensalada de espinacas con queso de cabra:

Almejas a la marinera

Ingredientes: 1 kg. almejas, 1 ud. cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, 1 hoja laurel, pimentón, 2 cucharas soperas de perejil picado, 2 cucharas soperas de brandy, 2 cucharas soperas de vino de jerez, 4 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara sopera de harina y 150 gr. salsa de tomate.

Preparación:

Rehogar en el aceite caliente el ajo picado y un poco de harina. Añadir la cebolla cortada muy fina y dejar que sude un poco, para después incorporar el laurel y un poco de perejil picado.

Echar las almejas, el brandy y un poquito de jerez. Añadir un poco de pimentón y la salsa de tomate.

Dejar en el fuego hasta que estén todas las almejas abiertas.

Rectificar el punto de sal y servir espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Macarrones gratinados con tomate y bacon

Para esta suculenta receta que siempre nos viene bien para salir del paso, necesitaremos: 300 gr. de macarrones, 3 lonchas de tocino ahumado, 1 kg. de tomates, 1 cebolla pequeña, 175 gr. de queso gruyere rallado, 6 cucharadas soperas de parmesano rallado, otras 2 de pan fresco rallado, 2 de harina, 25 gr. de mantequilla, 50 cl. de leche, 15 cl. de nata doble, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal.

En una cazuela grande se pone a hervir agua sazonada con sal. Se echan los macarrones y se dejan hervir
10 o 12 minutos.

Mientras tanto, se pone a fundir la mantequilla en un cazo y se sofríe la cebolla, muy picada, hasta que esté transparente. Se echa la harina en lluvia y se sofríe un poco. Se va añadiendo la leche, removiendo con la varilla, hasta que hierva suavemente. Se añaden entonces la nata, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Mezclamos bien y se hace hervir, durante 10 minutos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.

Se pelan los tomates y se cortan en rodajas. Se quita la corteza del tocino y se cortan las lonchas longitudinalmente en dos tiras que se enrollaran sobre sí mismas.

Se enciende el horno a 200 grados centígrados para que se vaya calentando.

Una vez que la salsa haya hervido el tiempo conveniente, se cuela por el chino y se le añade el gruyre (reservando
3 cucharadas de este) y el parmesano. Se mezcla bien hasta que se fundan los quesos. Lo sazonamos bien de sal y pimienta.

Se vierte sobre los macarrones bien escurridos y se mezcla todo muy bien.

Untamos una fuente con mantequilla y se coloca la mitad de los macarrones. Lo cubrimos con las rodajas de tomate sazonadas y doradas por ambos lados en la sartén bien caliente y se reservan unas cuantas para decorar.

Cubrimos con el resto de los macarrones y se colocan las rodajas de tomate, como las anteriores, en línea, en el centro de la fuente. Sobre cada rodaja de tomate se coloca un rollo de tocino.

Mezclamos el gruyere con el pan fresco rallado y se reparte sobre los macarrones. 

Lo metemos al horno, ya caliente, durante unos 20 minutos, hasta que esté bien gratinado por encima y lo servimos enseguida.

En este vídeo, nuestro amigo Fabio Morisi nos enseña a cómo preparar pasta al dente:

Chuletas de cerdo en corona

Para realizar esta exquisita receta necesitaremos: 16 chuletas de cerdo, 200 gr. de pan casero, 4 huevos, 200 gr. de salchichas frescas, 100 gr. de mantequilla, 400 gr. de sofrito, 2 vasos de vino blanco, 40 gr. de harina, 100 ml. de caldo, 2 cucharadas de mostaza, sal y pimienta.

Debemos hacer un relleno con la carne de las salchichas, el pan, los huevos, la sal y la pimienta. Mezclamos todo hasta que forme una masa uniforme.

Colocamos este relleno en el centro de una fuente para horno, previamente engrasada. Ponemos las chuletas, previamente salpimentadas, por los lados formando una corona. Lo llevamos al horno y lo dejamos cocer durante una hora a 200 grados centígrados.

Cortamos el sofrito en juliana fina. Deberemos saltearlos con mantequilla y cuando estén hechos añadiremos el vino.

(Para aquellos que no tengan claro cómo ha de cortarse en juliana, que estén atentos al siguiente vídeo).

Dejamos que reduzca a la mitad y cuando las chuletas estén cocidas, vertemos la salsa por encima y servimos.

Cocido madrileño

Ingredientes: 300 gr. garbanzo, 1 kg. repollo, 1/2 kg. zanahoria, 6 ud. patata medianas, 1/2 kg. carne morcillo, 4 ud. hueso de caña, 1/4 kg. gallina pechuga, 1 ud. chorizo, 1 ud. hueso de jamón, 1 ud. morcilla de arroz, 150 gr. tocino veteado y fideos muy finos.

Preparación:

El día anterior se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con dos cucharadas soperas de sal.
En una olla grande se pone abundante agua fría con la carne, los huesos, el codillo y el tocino. Se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos. Cuando rompe el hervor, se baja el fuego para que se vaya haciendo lentamente.

Una hora más tarde, se añade la gallina y el chorizo. Se espuma y se tapa otra vez.

El cocido debe cocer en total unas 3 horas y media. Una hora antes de acabar, se añade la sal y se agregan las zanahorias peladas y cortadas en trozos; y media hora más tarde, las patatas peladas y enteras.

El repollo se lava, se pica y se cuece aparte. Se rehogara cuando se vaya a servir con aceite y ajos. La morcilla se corta en rodajas y se frie. una vez hecho el cocido, se separa el caldo que se necesite para la sopa, dejando un poco en la olla para que el resto del cocido no se enfrie ni se seque.
Se añaden los fideos al caldo y se dejan cocer unos 15 minutos.

Se sirve, primero la sopa y luego, en una fuente, la carne partida en trozos, el chorizo, el tocino, la morcilla, y la gallina. En otra fuente se sirven los garbanzos, la verdura y las patatas.

Patatas con costillas de cerdo

Si queremos preparar esta tradicional receta con nuestras manos vamos a necesitar: un costillar de cerdo, patatas, una cebolla, un pimiento verde, arroz de guarnición, azafrán, aceite y sal.

En una tartera de barro se pocha la cebolla y el pimiento a fuego muy lento y cortados muy finos. Una vez que están pochados se añade la costilla de cerdo y se deja dorar bien. Se añaden las patatas cortadas en tamaños de un bocado y se les da una vuelta para que se impregnen de la grasa del cerdo. Lo cubrimos todo de agua y cuando comienza a hervir se añade un puñado de arroz y unas hebras de azafrán tostado y machacado en el mortero.

Se deja cocer todo hasta que la patata esté tierna y el arroz casi deshecho.

Este es uno de esos platos que ganan con un tiempo de reposo, así que si tenéis tiempo contad con 15 o 20 minutos para que la tartera repose, ya con el fuego apagado junto al fogón.

El arroz tiene aquí la misión de engordar la salsa, así que no os preocupéis de su tiempo de cocción y de si se pasa. Para ello, justo antes de terminar la cocción se voltea todo con una cuchara de madera para que la salsa trabe un poco.

Albóndigas caseras

Para realizar esta receta necesitaremos: 300 gr. de carne picada de ternera, 300 gr. de carne de tocino, 1 puerro, 1 huevo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 tomates maduros, 2 vasos de caldo, 100 gr. de miga de pan, 2 dientes de ajo, 5 cucharadas de harina, 100 gr. de manteca, 6 cucharadas de aceite, 1 vasito de vino blanco, perejil, sal y pimienta.

(Para los más curiosos, en el siguiente vídeo se observa cómo se compilan los kilos de carne picada en envases para una empresa distribuidora).

Para llevar a cabo estas riquísimas albóndigas hay que añadir a la carne picada la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta. Debemos mezclar bien, formar las albóndigas y pasarlas por harina.

Tendremos que calentar en una sartén el aceite y la manteca, freiremos las albóndigas y a medida de que están doradas pasarlas a una cazuela.
En la grasa sobrante hay que sofreir la cebolla, el puerro y las zanahorias (todo picado) y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.
Dejaremos cocer a fuego vivo y una vez reducido añadiremos los tomates pelados y cortados, el caldo, la sal y la pimienta.

Pasaremos la salsa por el colador chino y verteremos sobre las albóndigas.
También habrá que machacar un diente de ajo y junto con el perejil lo añadiremos a la cazuela.

Hay que cocer todo junto durante 10 minutos y servir en la misma cazuela.

Ensalada de palmitos

Para realizar esta receta necesitamos estos ingredientes: 1 lata de palmitos, 8 langostinos, 200 gr. de tomate, el jugo de 1 limón, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

La receta consiste en:

Poner los langostinos en una olla con agua fría y sal. Llevar al fuego hasta que hierva a borbotones, se escurren y se colocan en un colador cubierto con cubitos de hielo hasta el momento de usar.

Ponga 2 cucharadas de jugo de limón en un recipiente, disuelva un poquito de sal y añada el aceite; se bate hasta mezclar muy bien.

Pele 2 tomates y tritúrelos, añádales el aliño y mezcle.

Se escurren los palmitos, se cortan en ruedas finas, colóquelos en una fuentes y coloque alrededor el resto de los tomates cortados en ruedas.

Retire las cáscaras de los langostinos, divida por la mitad y acomode en el centro de la fuente.

Reparte el aliño sobre los palmitos con ayuda de una cuchara de madera y sirve de inmediato.

Garbanzos con pisto

Los ingredientes esenciales para llevar a cabo este delicioso plato son: 250 gr. de garbanzos, 1 oreja de cerdo, 100 gramos de panceta, 2 tomates, 2 berenjenas, 1 calabacin, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, agua, aceite virgen extra, sal y perejil picado.

Pon agua a cocer en la olla rápida con los garbanzos remojados de la víspera. Pica la panceta y la oreja e incorpora a la cazuela. Tapa y deja cocer durante 16 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Pela las berenjenas, córtalas en dados e incorpóralos. Pica también el calabacín y añádelo. Rehoga hasta que se dore todo.
Pela los tomates y trocéalos en dados, añádelos a la cazuela de las verduras y cocina durante 5 minutos más.

Escurre los garbanzos con la panceta y la oreja y añádelos a la cazuela de las verduras.

Mezcla todo, sirve y espolvorea con perejil picado, y si lo deseas, te fríes un huevo para acompañar.

 

Langosta rellena

Para realizar esta receta necesitaremos: 2 langostas de 1 kg. cada una, un compuesto de hierbas aromáticas bouquet garni, 3 cucharadas de aceite, 3 cebollines picados, 3 cebollas pequeñas picadas, 5 ramitas de perejil fresco picado, 1 ramita de tomillo fresco picado, 1 pimiento verde picado, 200 g. de champiñones picados, el jugo de 1 limón, 6 cucharadas de salsa curry, sal y pimienta negra recién molida.

Para llevar a cabo la receta debemos...

Poner una olla al fuego con abundante agua, sal y compuesto de hierbas aromáticas. Cuando rompa a hervir, sumergir las langostas y cocinarlas durante 15 minutos. Cuando se enfríen, cortarlas por la mitad, en sentido longitudinal y extraer por un lado la cola, reservando toda la carne del cuerpo, desechando el intestino y la vesícula.

Hay que preparar un sofrito con los cebollines, las cebollas, el perejil, el tomillo, el pimiento y los champiñones. Cuando todo esté bien tierno, sazonar con sal y pimienta troceada. Añadir el jugo de limón y la salsa de curry y revolver.

Por último, rellenar los caparazones con la farsa preparada e introducir en el horno, con el broiler encendido, durante unos minutos sobre la superficie. Con las colas reservadas, las cortaremos en medallones y serviremos.

Lenguado meuniere

Para poder cocinar esta receta necesitaremos: 1 lenguado de 1.200 gr., 4 patatas, 60 gr. de mantequilla, zumo de 1 limón, harina, leche, 2 cucharadas de caldo de carne, agua, aceite virgen extra, perejil picado, sal y pimienta.

Si queremos realizarla y que nos salga estupenda deberemos:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Poner agua y sal en la olla rápida, colocar encima la vaporera y distribuir las patatas. Cerraremos la tapa y lo dejaremos cocinar 4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Extiéndelas alrededor de una fuente amplia y mientras limpia el lenguado y retírale las pieles. Córtalo en filetes y salpimiéntalos.
Introdúcelos en un bol con leche, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Colócalos en el centro de la fuente y retira el aceite de la sartén.

Agrega la mantequilla y deja que se funda. Espolvorea con perejil picado, vierte el zumo de limón y un par de cucharadas de caldo de carne. Dale un hervor y salsea el pescado.

Si utilizáis en esta receta patatas nuevas, como su piel es muy fina, no será necesario pelarlas; bastará con lavarlas bien y rascar suavemente su superficie.

Codornices escabechadas

Tras este vídeo demostrativo, vamos a intentar realizarlas siguiendo estas pautas.

Los ingrendientes que necesitaremos son: 1 pizca sal, 1 cch. vinagre, 4 unids. codornices, 1 unid. cebolla, 4 dientes ajo, 2 cch. aceite, 1 cchta. pimentón dulce, 1 pizca laurel, 1 pizca tomillo, 1 pizca orégano, 6 granos de pimienta, 2 unids. clavos de especia y 1 taza vino blanco.

Necesitaremos limpiar y salpimentar las codornices, y freirlas en aceite hasta dorarlas por todas partes.

Una vez fritas, habrá que ponerlas en una cazuela de barro.

En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices.

Se añade el pimentón por encima y se mezclan en la misma proporción: el vino, el vinagre y el agua.

Se cubre con ello las codornices agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal.

Lo dejaremos cocer hasta que estén tiernas.

Sopa a la milanesa

Para realizar esta receta necesitaremos: 250 gramos de alubias blancas, 1 zanahoria, 1 calabacin, 2 patatas, 1 puerro, 1 cebolla, 100 gramos de tomate, 1 trozo de col blanca, 50 gramos de margarina, 50 gramos de panceta, 1 pastilla de extracto de carne, 100 gramos de pasta para sopa, 50 gramos de queso parmesano rallado y sal.

Comencemos con ella...

Ponemos en remojo en agua fría las alubias blancas la noche anterior. En una cazuela la margarina, la panceta bien picada, y agregamos las verduras picadas en tiras finas juliana. Dejamos freír un poco las verduras con la cazuela tapada. Después añadimos los tomates pelados, sin semillas, partidos en trocitos, sazonamos con un poco de sal y cubrimos con agua fría dejando cocer a fuego bajo durante una hora y media aproximadamente.

(Para que nos quede más clara la técnica del corte en juliana el canal interactivo de Eroski nos lo explica en el siguiente vídeo).

Quince minutos antes de servir, echamos la pasta y el extracto de carne.
Si se reseca mucho la sopa, agregamos un poco mas de agua caliente y antes de quitarlo del fuego, al momento de servir, agregamos una buena cucharada de queso parmesano.

La gastronomía española

Es difícil definir una gastronomía tan variada y tan rica como la española. Este blog que os presentamos quiere recoger algunos de los platos más tradicionales y con mayor fama en el mundo. Es sólo una pequeña muestra de los miles y miles de recetas que existen. Esperamos que os sea de utilidad y que disfrutéis con estas delicias.

La contribución de España a la gastronomía es mucho más importante de lo que podamos creer. Por estas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que han enriquecido las mesas.
Por otra parte, la gran diversidad de regiones y pueblos, con sus costumbres, su clima y sus recursos naturales, han hecho que la gastronomía tenga una gran importancia.
España fue de las primeras en recibir de oriente las especias y cultivos que eran desconocidos hasta entonces en Occidente. El descubrimiento del nuevo continente, ha sido una de las mayores aportaciones de los españoles en el intercambio de productos. Se puede decir que a partir de ahí se universalizó la gastronomía. Sólo ese flujo de nuevos alimentos merece ser considerado como una aportación jamás prestada a la humanidad desde el descubrimiento de la agricultura en el paleolítico.

Pero eso no es todo, España ha sido un país abierto y al mismo tiempo generoso en este aspecto, ha entregado tanto como ha recibido y esa es una de las virtudes de la gastronomía española.
Hoy día España se ha convertido en un lugar turístico preferente y ha sabido dar lo mejor de sí mismo. Es una de las grandes razones para ir a visitar estas tierras.
La dieta mediterránea, actualmente considerada por los dietistas como la más completa y más sana de la alimentación, es en España donde más y mejor se cumple. Este país ocupa el tercer lugar en el mundo en consumo
de pescado, de legumbres y de verduras.

Pero no para aquí su prestigio, actualmente los grandes chefs españoles ocupan un lugar privilegiado en la cocina mundial. En pocos años, tras la salida de la nueva cocina vasca, la catalana y, en general, la española, se ha puesto en primer lugar del mundo a esta gastronomía, que mezcla lo clásico con lo novedoso y creativo. Ha sido una explosión debida en parte a la afluencia turística y no una casualidad. No hay que nombrar sólo a Ferrán Adriá y otros muchos chef de cocina creativa, sino a una legión de muy buenos cocineros que han logrado poner en primer plano esta gastronomía, que llamaríamos de fusión y de creación.
Sólo en España hay más bares y restaurantes que en toda Europa, de lo que sólo cabe esperar la mejor cocina del mundo, y aún queda mucho por hacer...
Gracias al trabajo desarrollado por Ana, Marta y Sara, en este blog, descubriremos algunas recetas y secretos de nuestra gastronomía.