X Certamen Nacional de Gastronomía

La realización del X Certamen Nacional de Gastronomía, convocado por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), se celebrará el próximo 10 de abril en el recinto de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

El Certamen Nacional de Gastronomía toma por primera vez en esta décima edición el nombre de Salvador Gallego, fundador y presidente de FACYRE, entidad profesional con sede en Madrid y adscrita a la World Association of Cooks Societies (WACS), Federación Mundial de Asociaciones de Cocineros.

Las sesiones del concurso se efectuarán el día 10 de abril en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Avda. Puerta del Angel, 5. Casa de Campo. 28011 Madrid)

En la competición intervendrán los representantes federados de Asociaciones de distintos puntos de España con menos de 40 años. Estos participantes, según las bases del concurso tendrán que realizar dos platos cuyo ingrediente básico en la elaboración de cada uno de ellos será el bacalao Lofoten seco y fresco y el cordero ibérico, concretamente el “magret de agnei ibérico de pastores”, una carne que resulta diferente a las carnes de cordero que se comercializan habitualmente y que está en el mercado desde hace muy poco tiempo.

En el recinto del Certamen, el público asistente observará el desarrollo y la manipulación profesional de los platos que se presenten.

Frente al público estará instalado el Jurado degustador formado por personas de reconocido prestigio en el mundo de la gastronomía, con el presidente, Salvador Gallego, que regulará los criterios y normas del concurso.

Al ganador del concurso se le hará entrega de medalla de oro, diploma y un premio en metálico de 3.000 €. El segundo clasificado recibirá medalla de plata, diploma y 1.500 €.

El tercer clasificado recibirá medalla de bronce, diploma y un premio de 500 €. Los resultados se darán a conocer en el acto de Clausura, ofrecido en honor de los concursantes, al que estarán invitados los miembros del Jurado, así como la Prensa y Entidades de la Administración Pública y Empresas Patrocinadoras. La coordinación del certamen estará a cargo de Mario Sandoval Huertas, secretario de FACYRE.

Este certamen tiene como objeto aglutinar las inquietudes competitivas de jóvenes profesionales de la cocina española, verificando su relevancia actual en el mundo.

FACYRE es una Entidad de nacionalidad española fundada para defender y velar por los intereses culturales y profesionales de todos sus asociados, tanto de las asociaciones de cocineros que la integran como de otros miembros que con posterioridad han ido asumiendo la pertenencia a esta Entidad.

Desde su creación ha procurado recabar y mantener vínculos y relaciones culturales, recreativas y fundamentalmente de promoción de la gastronomía con otras Federaciones y Asociaciones y, primordialmente, con Organismos Públicos tanto a nivel nacional como internacional.

Promueve un campeonato anual de Cocina a nivel nacional y oto a nivel internacional (Certamen de Cocina Iberoamericano), ha participado en numerosos eventos para la difusión de la profesión de cocinero, colaborando con las Escuelas de Hostelería de toda España para fomentar la formación profesional de todos sus miembros, organizando conferencias, viajes y procurando el intercambio de conocimientos de los cocineros, tanto españoles como extranjeros.

Su Junta Directiva la han integrado siempre cocineros de reconocido prestigio y en la actualidad su Presidente, D. Salvador Gallego Jiménez, y su Vicepresidente, D. Pedro Larumbe Gorraitz, siguen prestando, junto con los restantes miembros de la Junta Directiva, desinteresadamente una profusa dedicación que sostiene y continúa la promoción de los fines antedichos.

Salvador Gallego Jiménez

San Wich

HORTALIZA, 78 (Chueca)
Precio medio: 15- 20 €

Si tienes un amigo chileno, seguro que ya te ha dado la matraca con lo que añora de su país: que si el marisco, los vinos, las salsa pebre…y dos de sus bebidas nacionales: una, para combatir el calor, el mote con huesillos; la otra, uno de los cócteles con más futuro de la noche, el pisco sour. Pues bien, ha llegado la hora de que cojas a ese amiguete de turno –cruza los dedos para que no hay estado aún en este encantador barecito- y le traigas a comer aquí unos cuantos sándwiches de su tierra. Son de los que te hacen salivar cuando piensas en ellos una hora antes de comer o de cenar. Abre el homenaje con una empanada de carne y un sándwich ave palta, con pan de miga, pechuga de pollo, aguacate y mayonesa; sabrosos. Pero tu mundo dejará de ser el mismo una vez le hinques el diente a cualquiera de sus bocadillos bandera: el de mechada a lo pobre o el de churrasco italiano; este último, con una ternera tan tierna…. Un secreto a voces, al menso para la comunidad chilena en Madrid.

El ambiente. Mucha confraternización chileno-española, gente de los comercios de la zona y buscadores del sándwiches perfecto.
La carta. Bocatas de pan mollete, sándwiches de miga, bagels, hamburguesas, empanadas...y dulces chilenos para acabar.
Para beber. Si aprieta el calor, pide mote con huesillos. Si es de noche, cervezas, vinos como el de Casillero del Diablo y pisco sour.

Una ola de muerte y destrucción

Un seísmo de 8,9 grados en la escala de Richter devasta el norte del archipiélago y causa millares de muertos.

Un temblor de tierra, de magnitud 8,9 en la escala Richter, provocó un gigantesco tsunami, con olas que llegaron a los 10 metros de altura y barrieron la costa noreste del archipiélago. La pared de agua arrasó las poblaciones costeras. Barcos, granjas ardiendo, coches, árboles y una masa informe de escombros fueron arrastrados por las olas kilómetros tierra adentro.

 

18 de marzo de 2011

La costa del Pacífico de Japón, arrasada por un tsunami

Un terremoto de magnitud cercana a los 9 puntos en la escala de Richter ha arrasado la costa del Pacífico de Japón. De momento, una primera ola ha inundado campos y dejado casas aisladas, donde sus habitantes han tenido que refugiarse en la parte alta de las viviendas y esperan que los puedan rescatar, una misión, que de momento, se antoja muy complicada. Incluso el temblor y la pared de agua han llegado hasta una refinería que ahora se encuentra en llamas.

Sara.

Tres para disfrutar del curry

De sabor picante y aroma muy marcado, estos lugares preparan de manera sabia este ingrediente, que es un desafío para el paladar.

KRACHAI

Fernando VI, 11 (Alonso Martinez). Teléfono: 918 33 65 56. www.krachai.es

Su nombre procede de una raíz esencial en la elaboración del curry. Aquí encontrarás el know niaw, un arroz glutinoso mezclado con sabores picantes. Las tiras de solomillo de ternera, jugosa y tierna, al curry rojo es uno de los platos fuertes.

NIRVANA

Alcalá,4 (Sol). Teléfono: 915 237781   www.nirvana-restaurante.com

Su forma de cocción y su espacio íntimo son dos de las virtudes de este lugar experto en los sabores exóticos de la india. Conjuga el chiken tikka masala, guisado con suave crema de yogur, con un vino de reserva español y unos buñuelos de leche en almíbar.

SIAM

San Bernardino, 6 (Plaza de España). Teléfono: 915 59 83 15

Budas dorados y telas de seda decoran el interior de este tailandés. Además de ensaladas de mango o de tallarines transparentes, lo mejor de aquí son sus platos con curry: el amarillo con pollo o mariscos mezclados con leche de coco te parecerá sublime.

L' Exquis

PELAYO, 28 (Chueca)
Precio medio: 20- 25 €
Abierto todos los días.

Dicen que el mejor comercial es el que disfruta con lo que vende. Este reciente restobar nos brindó hace poco una singular demo de esta teoría: el jefe de sala nos vendió “una morcilla que hacemos nosotros, con calabaza, piñones y un puerro tostado que sale riquísima”. Le compramos la idea y quedó un entrante sensacional. A eso, le sumamos un risotto de verduras muy agradable y unos decentes langostinos tigres rebozados con una picantona salsa de chile dulce. Como segundos, sus muchas tostas, mal llamadas cocas: que si una de foie con manzana asada y salsa de naranja, otra de pulpo sobre patatas y ali i oli, otra de…Alrededor, alguna de las contradicciones del barrio, esas que lo hacen tan atractivo: barra moderna, cuadros, kitsch de Josetxu Velasco, coctelería prometedora y servicio de casa de comidas de toda la vida. Sensación final de lugar tranquilo, en el que repetir. Más sitios así le faltan a Chueca. Y aceras mas anchas.

El ambiente. Moderneo mezclado sin estridencias y una atmósfera con dos grados menso de ruidos que la de los bares vecinos.
La carta. Raciones tradicionales con su punto creativo. Que no falten las croquetas de miga de bacalao con huevos ni tostas como la de cebón con salsa de puerros.
Para beber. Pocos vinos, pero seleccionados. Son buenos en bebidas Premium: 43 ginebras del mundo y rones de medio Caribe.

El Circo de las Tapas

CALLE CORREDERA BAJA DE SAN PABLO, 21 (CALLAO). TELÉFONO: 911 88 60 14. PRECIO MEDIO: 20 €- 25€  http://www.circodelastapas.com/

Si La Tabacalera, Matadero o La Casa Encendida son tus centros de acción, aquí te sentirás como en casa. Más o menos la misma fauna y parecida modernidad. Esta nueva taberna viene a mezclar lo mejor del vecino Clarita, de la conocida Taberna Errante y de la informal La Dichosa. Un lugar con inquietudes en el que, además de dar una comida casera muy decente, se organizan sesiones de magia, exposiciones de pintura y cursos de sushi. Un sitio mutante que podría estar ubicado en un rincón perdido del Mitte berlinés y que te recordará también a un chiringuito playero con toques lounge. De noche, recomendamos ser igual de camaleónico que el local, es decir, empezar con formalidad con una singular ensaladilla rusa y una ligera tosta de sobrasada con miel, en el postre hace como que estás en Paris y pedir –poniendo acento- una tarta tatin y desmelenarte al final con una piscina de champán en su magnética noche.

El ambiente. Sí, la expresión es manida, pero es untar cosmopolita y chic. Mola pedir una hamburguesa y un arroz con leche en el mismo sitio donde te tomas el cóctel.

La carta. De todas partes, donde no te sorprende encontrar unos castizos boquerones en vinagre junto a un confit de pato o unas papas arrugás.
Para beber. Poco nutrida de vinos, aunque se les perdona, porque su fuerte está en las cervecitas y en los mojitos.

Taberna L`Obrador

Retorna un destino mítico y noctámbulo con renovada inquietud culinaria y mucha sensibilidad ambiental y humana

CALLE DE SEGOVIA, 17  (La Latina). Teléfono: 913 65 84 12. Cocina Cosmopolita. Sólo cenas. No cierra. Aparcacoches. Precio aproximado: 40 €. www.tabernalobrador.es



Entrada principal



En Londres, muy cerca de Trafalgar Square, está el J Sheekey, un restaurante que se instaló en unas dependencias teatrales con la promesa de servir cenas a los actores al acabar sus representaciones, una recompensa reñida con el horario convencional de las cenas inglesas. Trasnochador y acreditado, se ha convertido en el destino gourmet de los espectadores de la última función. Cumple así con el redondo plan de acudir a un espectáculo y cenar bien después. A eso suena este local, recuperado a la sombra del viaducto. Sólo abre de noche y, hasta tarde, recibe con aparcacoches y recupera el glamour mundano y sabroso que compartió con el incombustible Caripén hace 10 años. Lo mejor es que la calidad culinaria se supera con sus nuevos promotores. Óscar y Paloma pertenecen a la estirpe marisquera de los Pazo de Monterrey y cuentan con un chef sensibilizado con las apetencias a deshoras. Han establecido una carta con preámbulos sugestivos como las seis bombas de queso y gambas (12,80 €), los crujientes de morcilla (12,50 €), el par de minihamburguesas (5,30 €) o un tartar de toro de atún (17,80 €), todo ello propicio al picoteo informal. Las socorridas pastas están asesoradas por la restauradora Luigia Valentín, de Roma, donde vivió Paloma, y contemplan tres seductoras versiones: con carabinero (19,50 €), a la arrabiata y con albondiguillas (14,50 €). El atún rojo (20, 50 €) y los tacos de merluza (21,50 €) evidencian respeto al producto, y el entrecot fileteado (18, 50 €) o el magret de pato (15, 50 €) satisfacen en punto y en dosis.

El ambiente. Fue una hospedería de prelados en tránsito hasta la desamortización, con curiosas dependencias abovedadas.

La carta. El indispensable pulpo con crema de cachelos, lo cuece cada día Luis Carrasco, pulpeiro ourensano ilustre.

El servicio. Si te toman la comanda antes de las dos de la madrugada, puedes cenar sin limitaciones cualquiera plato de la carta.

El vino. Aciertas con el Senda de los Olivos, vendimia seleccionada del Pago de Circus, de la Ribera del Duero.

Mis restaurantes favoritos

RAMSÉS
Plaza de la Independecia, 4 (Retiro)

Con un escenario espectacular para la vista, la Puerta de Alcalá de frente, este restaurante sirve una comida buenísima. Su especialidad es el steak tartar y las láminas de trufa. Además, si te apetece una copa no hay problema, puedes tomarla en la parte de abajo.

CARIPÉN
Plaza de la Marina Española, 4 (Ópera)

Fundamental para los teatreros porque se puede salir y cenar hasta las cinco de la mañana. Es un lugar muy agradable, con aires franceses y en el que se cena genial. Sus platos tienen un estilo de cocina de bistrot de los años setenta. También puedes llevarte la comida a casa.

CASA LUCIO
Cava Baja, 35 (La Latina)

En el Madrid de los Austrias, calle de la Cava Baja, se vive la noche auténtica madrileña, y allí está casa Lucio, uno de los restaurantes con mas solera, historia y campanillas de la capital. Al estilo de las tascas castizas de Madrid, cuando entras huele a fogones antiguos y a sopa de ajo, a pan recién hecho y te recibe su propietario con su amable sonrisa. Allí estuvieron un montón de personajes de la política, la moda, el arte, el toreo...
Su plato mas famoso, son los huevos estrellados con jamón serrano, pero a mi me encanta la sopa de ajo y el corderito asado.
El precio es alto pero merece la pena conocerlo y luego seguir de ronda por el barrio, para mi el más bonito de Madrid.

El Barça derriba el muro del Arsenal de Wenger

La brillantez de Iniesta, Xavi y Messi conducen al Barcelona a los cuartos de final de la Liga de Campeones en un partido en el que siempre tuvo que luchar contra un Arsenal muy ordenado y encerrado en su área

El Barcelona convirtió un ejercicio aparentemente sencillo, marcar un gol, en un partido heroico, más épico que estético, propio de la Copa de Europa, siempre futbolera. Apenas hubo noticias del Arsenal, que no remató ni una sola vez. Jugó el Barça contra el Barça. Un contencioso estupendo por la multitud de registros del plantel de Guardiola y por la naturaleza del club azulgrana, inigualable emocionalmente, tan excelso como dramático, secularmente volcánico. La tensión y el sufrimiento de ayer serían desproporcionados en cualquier estadio menos en el Camp Nou, acostumbrado a momentos inolvidables, también adversos.

El guion tuvo todos los tics barcelonistas. La incapacidad para convertir la ocasión más sencilla y, en cambio, marcar en la más compleja: un gol genial de Messi. La habilidad para complicarse después la vida con un tanto en propia puerta a la salida de un córner: Busquets. Una remontada posterior en las condiciones más favorables porque al árbitro le dio por expulsar a Van Persie por una tontería. Finalmente, un susto de campeonato por un error infantil de Adriano corregido con un escorzo tan monumental de Mascherano que se dejó la pierna por su equipo.

El de anoche parecía un partido diseñado para los delanteros no solo por el estilo de los dos equipos, ofensivos y peloteros, sino también por la falta de los centrales titulares en el Barça y la inexperiencia de los del Arsenal. A falta del rápido Walcott, los gunners apuntaron a Valdés con dos extremos muy afilados, Nasri y Rosicky; por detrás, con uno de los mejores pasadores del mundo, Cesc, y por delante, con el excelente receptor Van Persie, que se calzó las botas el mismo día que saltó de la camilla de la enfermería. Tenía veneno el Arsenal.

Se arriesgaba Wenger tanto como Guardiola, a gusto con una formación que permite al equipo desplegarse de distintas maneras por la agresividad de los laterales y la versatilidad de Busquets y Abidal. Al Barça le interesaba abrir el campo para ser profundo. Le convenía ser tan paciente como preciso a fin de acabar las jugadas y evitar la transición del Arsenal. Precisaba también sincronizar su presión para que el rival no saliera del área de Szczesny, lesionado al poco de empezar y sustituido por Almunia, un guion parecido al de la final de París.

El Barça nunca daba salida al Arsenal. A cambio, los gunners cerraban la llegada a los azulgrana. Acortada la cancha, muy juntas las líneas, el juego de recuperación barcelonista se imponía hasta forzar el repliegue de sus adversarios, exigidos y esforzados en la defensa, especialmente atentos a cerrar los espacios interiores. La cancha quedó reducida a un cuadrilátero y el partido fue un ejercicio pugilístico: tiraban los muchachos de Guardiola y esquivaban los golpes los de Wenger.

Las largas piernas de Koscielny siempre llegaban antes que los menudos pies de Messi. Instantes para admirar el fútbol físico y de anticipación de los forasteros, sobresalientes a la hora de negar el espacio al rival. Al Barça le costaba filtrar el balón. No se contaban ocasiones ni había manera de que los delanteros azulgrana armaran el tiro. La contienda había quedado parada tal y como la había diseñado Guardiola en la pizarra. El problema es que nadie conseguía chutar a portería ni meter el gol.

Había que perseverar y aguardar sin desquiciarse. Apretar, no dejar jugar al contrario y esperar la ocasión. A veces, Pedro tiraba un buen desmarque. En otras ocasiones asomaban Alves o Xavi. También aparecía Villa. La hinchada, sin embargo, aguardaba a Messi y Messi perdía el balón en cada jugada para que, acto seguido, lo recuperaran Pedro, Villa, Xavi o Abidal. Y vuelta a empezar para desespero del Arsenal. Hasta que a Cesc se le escapó la pelota en un taconazo y habilitó a Iniesta, que salió disparado hacia el marco: conducción, aceleración y asistencia a Messi. Y entonces se hizo la luz en el Camp Nou.

Messi recogió el cuero a la entrada del área y, ante el asombro de los aficionados, regateó a Almunia en el aire. Le picó la pelota, la levantó sobre el cuerpo del portero, y después la remató a la red. Un golazo en el tiempo añadido antes de alcanzar el descanso.

Ahora le tocaba el turno al Arsenal, que ni siquiera necesitó tirar a portería para empatar: Abidal, Adriano y Busquets saltaron a por la pelota en un saque de esquina y Busquets remató hacia su marco. Empezaba un nuevo partido, más abierto, descontrolado y temperamental, más culé.

Una tontería le costó la expulsión a Van Persie. El ariete dio continuidad a una jugada cuando el árbitro ya había pitado y le cayó la segunda tarjeta amarilla en una decisión tan controvertida como el penalti negado a Messi. Desmontado el Arsenal, el partido se convirtió en un continuo ataque barcelonista. Las ocasiones se sucedían y los goles cayeron como fruta madura después de que Almunia secara a Villa. Hasta que volvió a aparecer Iniesta: conducción, aceleración, apoyo en Villa y toque de Xavi.

El tercer tanto llegaría poco después en un penalti de Koscielny a Pedro que transformó Messi con sangre fría. El cuarto se resistió y, por contra, Bendtner se ganó la ocasión de clasificar al Arsenal en una llegada excelente que no culminó por la intervención de Mascherano. Ahí se acabó el partido para suerte del generoso Barça y desgracia del inexpresivo Arsenal de Cesc. Fue un monólogo del Barça en todas sus versiones. En estado puro. Un compendio de su forma de ser, única. Un elogio de su forma de sufrir.

9 de marzo de 2011

Pablo Alborán, quinta semana número 1 en España

Pablo Alborán es uno de esos artistas que aparecen sólo de vez en cuando, raramente. Nació en Málaga en 1989 y a sus 22 años elabora una música de una solidez, riqueza y calidad inusuales en la escena del pop español. Cuando se escuchan las canciones que está grabando para su álbum de debut (Solamente tú, Desencuentro, Miedo, Vuelve conmigo, Caramelo, Volver a empezar…), inmediatamente planea la idea de que estamos ante un compositor de altura, serio, sensible, inspirado, atípico, sorprendente, original… Pablo Alborán es un artista mayor, llamado a encender el corazón de las personas desde sus primeras canciones, desde su primer disco.

Su disco de debut salía a la venta el pasado 1 de febrero y entraba directamente en el puesto número 1 de venta de discos en España, de donde no se ha movido durante cinco semanas.
Lo de Pablo Alborán ha sido llegar y besar el santo. El cantante no sólo lleva cinco semanas seguidas en el número 1 de nuestro país con su disco de debut, sino que también repite por segunda semana en el número 1 en singles con 'Solamente tú'.

Si alguien piensa que por haber nacido en Málaga y ser andaluz, es una reedición más del pop aflamencado al uso, se equivoca. Los giros de su voz son indiscutiblemente sureños, pero la riqueza de su música, de sus canciones, de sus letras y de sus arreglos escapan al tópico.
"Pablo Alborán" es un álbum producido por Manuel Illán y formado íntegramente por composiciones propias del artista malagueño que compone al piano y a la guitarra y nombra a Ludovico Enaudi, Debussy y Satie como compositores clásicos preferidos. 

Además, Pablo cuenta en este primer disco con la colaboración de dos grandes artistas: Diana Navarro y Estrella Morente.

 

Sara.

Vinotinto

JORJE JUAN, 8 (Serrano). Teléfono: 911 40 34 17. Precio 20-25€. De domingo a jueves, de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 24.00; viernes y sábados, de 13.00 a 16.30 y de 20.30 a 0.30.  www.vinotinto.es

Serrano se estrena...y se benefician sus alrededores. La calle de Jorge Juan también ensancha sus aceras, y ahí aparecen terrazas como la de esta neotaberna con experiencia -su primer local está en Infanta Mercedes-, que se pone de largo con éxito en el barrio de Salamanca. Pero lo mejor no está en la calle, sino dentro: un lounge de mesas altas para el picoteo y un comedor alargado para cenas informales. el espacio destila elegancia, ganada de sobra gracias a la mucha madera, sus colores ocres, los espejos y la lámpara central, hecha con cajas de vino. Para elegir la comida, lo mejor es escuchar a alguno de sus agradables camareros y empezar por un buen surtido de pinchos fríos y calientes: mi-cuit de pato con frutos rojos, ensaladilla rusa o huevitos trufados con jamón. Luego, sartén de huevos rotos, ensalada César para rebajar y , si queda gana, unas sabrosas mini hamburguesas de buey o una de pulpo a las brasas.

Ensalada César

El ambiente. Del barrio de Salamanca en su máximo esplendor y con ejemplos de su colorido.

La carta. Tradicional, con argumentos contundentes, como las sartenes de huevos estrellados y otros más ligeros, como las ensaladas, las croquetas o los platos de ibéricos.

Para beber hay vinos variados de bodegas nuevas y modernas, con elaboraciones sencillas que gustan a todo el mundo: Valtravieso, Luis Cañas,etc.

Asturianos

Destino gastronómico de culto, instalado en la naturalidad y la honradez, con amenidad en la sustancia y en el trato.

VALLEHERMOSO, 94 (Canal). Teléfono: 915 33 59 47. Cocina asturiana. Fumadores. precio medio aproximado: 45€

No es un lugar secreto, porque le sobran referencias, pero se recrea en una especie de disimulo escénico que lo mimetiza y asocia, engañosamente, con lugares descuidados e indiferentes. Su potencial está dentro y la sorpresa es inversa a la de las rutilancias de fachada, que suelen defraudar. Su parroquia es tan fiel que aguarda sus fabes y potes hogareños como un rito, en cuanto arranca el otoño, y dispara los resortes del gusto ante la audacia de sus sugerencias diarias, puntuales o imprevistas.

La cocina asturiana contemporánea transita con éxito de la tradición a la vanguardia, pero aquí se verifica alternativamente. Hay una cocina equilibrada y densa, como para aplaudir por perseverante, que gobierna la patrona, Julia Bombín, destinada a los adictos al guiso y el potaje, con apetitosas sopas de ajo (9 €), pollo de corral escoltado por manzana confitada (14 €), emocionantes estofados de carrillera (16,50 €) o sacrosantas fabadas (15 €). Y hay licencias conducidas por su hijos, cuyo entusiasmo contagioso y urgente te atrapa en originales marinados de sardinas (9, 90 €), cecina de buey en sazón (16 €), boletus aliñados o un memorable carpaccio de rape con caviar de oricios (14 €). No puedes soslayar la mouse de chocolate con aceite de oliva virgen y pimienta o el queso Afuegal`pitu para acompañar algun vino generoso sútil.

Cada día hay dos menús, por 11,50 € o 21€, para no andar pensando qué comer, también una secuencia variada de pltos de cuchara (12 €), y abre los domingos, cosa infrecuente en el medio urbano.

La carta. Como dicen los mensajes publicitarios: probablemente, las mejores anchoas en salazón (15 €) están en este restaurante.
El servicio. La panorámica natural de ambas salas es más cómoda para el servicio que para el comensal, pero garantiza fluidez.
Los vinos. Distribuyen e importan vinos singulares a precios moderados; por ejemplo, el portugués Xisto (21€) del Douro.

Paella de marisco

Esta paella cuenta con los ingredientes precisos para 6 personas, ya que es una receta que se realiza con el fin de que la prueben varios.

Los ingredientes para 6 personas son: 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla y un diente de ajo, 300 g de arroz bomba, 3 tazones de caldo de pescado, 1 kg de pollo, 250 g de mejillones, 300 g de gambas, 1 calamar mediano, 250 g de judias verdes, 1 pimiento rojo, 1 tomate fresco mediano, 1 ramita de perejil, 1 hebra de azafrán, 1 limón de adorno y sal.

Para empezar, calentar la mitad del aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla picada con el tomate pelado sin pepitas, aplastándolo con la ayuda de una espumadera, durante 5 minutos sin dejar de remover.

Lavar y reapar las conchas de los mejillones. Hervirlos en agua con sal para que se abran las conchas. Cocer las cáscaras de las gambas en otro recipiente dejando algunas gambas enteras. Colar y reservar los líquidos de cocción.

Echar en la paellera el sofrito y añadir el resto del aceite. Incorporar el pimiento rojo en tiras, el calamar en aros, los trozos de pollo y el arroz.

Sazonar con sal y rehogarlo todo sin dejar que coja color.

Verter en la paellera el caldo caliente de los mariscos. Si no fuera suficiente usar el caldo de pescado de reserva. Mover la paellera por las asas para que se distribuya bien el jugo.

Machacar en un mortero el ajo, el perejil y el azafrán con un pellizco de sal y con poca agua. aadir la mezcla al arroz con una cuchara para que quede bien repartido.

Incorporar las judías verdes, los mejillones sin las conchas y las gambas.

La paella suele dejarse cocer durante unos 20 minutos desde que se añade el líquido El arroz deberá quedar tierno y el caldo haberse consumido. Dejar reposar con un paño húmedo por encima durante 5 minutos.

Servir la paella en su paellera adornándola con las gambas enteras reservadas y el limón en rodajas.

En el siguiente vídeo podemos observar paso por paso:

 

Brioches rellenos

Para realizar esta receta para cuatro personas necesitaremos: 4 brioches redondos, 4 huevos, una lata de atún, un bote de anchoas y tomate frito.

Cortar un trocito de la parte de arriba del brioche, con cuidado vaciarlo pero no del todo. Seguidamente se les poner un poco de tomate frito, el atún, las anchoas y una yema (sólo la yema).

Tener ya preparadas las claras a punto de nieve. Ponerlas en una manga pastelera y cubrir los bollos una vez preparados. Si no dominamos el punto de nieve con las yemas, aquí tenéis un vídeo que lo explica perfectamente:

Ponerlos al horno y controlar hasta que las claras estén doraditas. Cuando las saquemos del horno las adornamos con un trocito de anchoa y las servimos calientes.

El brioche es una especie de bollito redondo con la textura del pan de molde y dulce.Es idóneo para meriendas, desayunos y de entrantes.

Hamburguesa de gorgonzola

Los ingredientes para 4 hamburguesas son: 600 g de carne picada de ternera, 100 g de queso gorgonzola, 4 cucharadas de cebollino fresco picado, 1 cebolla, unas gotas de tabasco, 2 cucharaditas de salsa perrins, pimienta y sal. Además ensalada variada y tomates y pan a elección.

En un bol mezclaremos la carne picada con el cebollino y la cebolla bien picados también. Añadimos el tabasco, la salsa perrins y el queso gorgonzola troceado. Mezclamos bien y dejamos reposar un rato en la nevera.

Por otro lado, y cuando vayamos a terminar las hamburguesas, tostamos el pan en una sartén y preparamos la ensalada y el tomate.

Hacemos bolas con la carne, las aplastamos un poco y las hacemos a la plancha dándole el punto deseado. Montamos la hamburguesa y servimos.

Sirve la hamburguesa de gorgonzola acompañada de ketchup, mayonesa o la salsa que más te apetezca. Príngate los dedos bien y a disfrutar.

Este tipo de comida se recomienda tomar con menor frecuencia debido a su calórica composición y a las adicciones que pueden ocasionar. Escuchemos estas informaciones ofrecidas por EuropaPress:

Restaurantes tipo 'Wok', ¿merecen la pena?

Al menos en nuestra ciudad han proliferado multitud de restaurantes de buffet libre asiático, en los que la palabra Wok suele aparecer en su nombre de alguna manera.

La mayoría suelen ofrecer un batiburrillo de platos que van desde los clásicos de los restaurantes chinos (rollitos, tallarines, pollo al limón) hasta el sushi (casi siempre deleznable), incluyendo normalmente una plancha de acero en la que te preparan teppanyaki (carne, pescado, marisco o verduras a la plancha).

Con su precio ajustado, son una opción que mucha gente tiene en cuenta a la hora de ir a comer fuera, pero nos preguntamos: ¿Merecen la pena? La respuesta es que no siempre, así que le hemos estado dando vueltas a cómo distinguir el trigo de la paja y acertar a la hora de elegir un buffet libre.

Normalmente, la mayoría tienen un precio muy similar, menos de 10 euros a mediodía y alrededor de 13 euros por la noche y los días festivos. Por ese precio podemos comer todo lo que nuestro estómago dé de sí, pero hay que tener en cuenta que la bebida no está incluida y no suele ser barata, así que tened en cuenta este punto.

Nuestra experiencia en este tipo de locales es que no siempre es mejor el más caro, aunque tampoco es recomendable ir a los exageradamente baratos salvo para salir de un apuro.

En el caso de los buffets libres el tamaño sí que importa. Cuanto más grande mejor, porque cuanta más clientela estén preparados para recibir, más variedad de platos ofrecerán, y tener más para elegir siempre está bien.

Como hemos dicho, la mayoría ofrecen una plancha para prepara teppanyaki con aquello que nosotros escojamos de un surtido de alimentos sin cocinar (principalmente marisco y algo de carne y verdura). Sin embargo, en los restaurantes más grandes nos hemos encontrado también con una zona donde preparaban parrillada Argentina y también otra zona de crêpes y gofres.

Por eso nuestra recomendación es que, en caso de duda, escojáis el más grande, pues lo normal es que su oferta sea mayor.

Mucha gente, cuando va a un buffet, lo que quiere es que no esté muy lleno, como si la comida fuera limitada y no quisiera tener que pelearse por ella con el resto de comensales.

No obstante, lo mejor a la hora de comer en un buffet libre es que esté lleno a rebosar (sin llegar a la saturación, claro), porque eso nos garantizará que la comida se acabará y repondrá rápido, con lo que la posibilidad de encontrarse con algo que lleve horas en la bandeja se reduce y la mayoría estará recién salida de la cocina.

A menudo nos traiciona el subconsciente y el instinto de supervivencia, pero si conseguís superarlo y entrar en el que esté más lleno os aseguraréis más calidad. Si no os vale este argumento, siempre podéis aplicar el de: “si está vacío, por algo será”.

Resumiendo, a la hora de escoger un restaurante tipo Wok u otros buffets libres, el tamaño y la clientela son dos indicadores de variedad y frescura respectivamente. De todas formas, no esperéis delicatessen en casi ninguno de estos restaurantes, pero si lo que queréis es daros un atracón a marisco a la plancha (y con suerte también algo parecido a un bifé) sin tener que comer huevos con patatas el resto del mes, este tipo de restaurantes no son una mala opción.

Mery nos ayuda a cómo utilizarlo en casa sin necesidad de tener que salir a probarlo fuera:

Ajoblanco

La receta del ajoblanco es muy sencilla y fácil de elaborar. No tiene secreto. Los malagueños lo saben muy bien pero aún así no hay dos ajoblancos iguales.

Pasa lo mismo con casi todas las recetas clásicas que provienen del saber popular. En cada casa lo hacen a su manera. No obstante, con más o menos ingredientes, más claro o más espeso, lo que no se pone en duda es que el ajoblanco forma parte del acervo cultural malagueño. Y por extensión, de todos nosotros.

Los ingredientes para 1litro son: 100 gr. de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua fresca, 150 gr. de miga de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 30 ml. de vinagre de vino blanco, una pizca de sal.

Primero debemos poner a remojo el pan si es que lo tenemos duro. Ponemos un par de rebanadas de pan de payés en agua fría para que la miga se ablande. Cuando esté maleable, la apartamos de la costra y la reservamos.

Mientras, habremos puesto a hervir una olla con agua. Cuando hierva, ponemos las almendras en un colador y les damos un par de escaldadas con un cucharón, es decir, les tiramos por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo. Dejamos enfríar unos minutos y las pelamos.

La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca.

Otra opción, igualmente eficaz a mi modo de ver, es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.

Servimos en una sopera o en raciones individuales acompañado de uva moscatel.

Nuestro compañero Manel nos explica más detalladamente en este vídeo cómo realizarlo:

El ajoblanco es un plato que se puede acompañar con diversos tropezones: un poco de jamón, un cubos de melón, incluso unas tiras de mojama o un poco de patata y judía verde hervidas y troceadas. Ahora bien, lo tradicional son unas uvas bien dulces como las que da el moscatel.

¿Cabe el helado como postre en los menús escolares?

Evelio del Dedo
Director general de Catergest
En Catergest, consideramos el helado como un postre lácteo más, que se ofrece en los menús escolares según la estacionalidad. Es utilizado en las cocinas “in situ” sin ningún tipo de problema y en los centros cuya comida es transportada desde nuestras cocinas centrales, es ofrecido siempre y cuando el proveedor se encargue de transportarlo directamente hasta las instalaciones de nuestros clientes, ya que se debe cumplir estrictamente con la normativa que marca la legislación sobre la temperatura a la hora de la entrega del producto.

Inés Navarro
Departamento de Nutrición y Dietética, Catering Arcasa
Nutricional y dietéticamente es correcto decir y afirmar que los helados tienen un valor nutritivo significativo ( Siempre que su consumo esté en unos límites razonables y el total del menú del día tenga un contenido energético moderado). El valor nutricional del helado reside en las proteínas de alto valor biológico que le aporta la leche, rico en calcio y vitaminas del grupo B y A. Podemos diferenciar los helados con proporción elevada de leche que serán los más nutritivos y energéticos y los helados con base acuosa (% elevado de agua, tipo polos) menos energéticos y que sólo nos aportan las calorías por su contenido en azúcar. Preferentemente los helados deben ser la sustitución de otro producto lácteo y no un alimento añadido al menú habitual, en una dieta equilibrada el helado puede tomarse como postre de alguna comida principal, o como merienda pero siempre con un consumo moderado. El consumo de helados (los de leche) está también indicado para niños con inapetencia por su alto contenido en calcio, energía y proteínas de alto valor biológico. Pero, en ningún caso, este consumo debe reemplazar a las recomendaciones de la fruta como postre, debido a su sabor dulce, ni como sustitución de los alimentos básicos de la dieta, ya que debe tomarse como un alimento opcional, no obligatorio como lo son las verduras, frutas, hortalizas etc…

Mª Pilar Herrero Jiménez
Dietista-Nutricionista, Dpto. de Calidad y Nutrición de Serunion S.A
La pirámide nutricional lo sitúa en la cúspide, junto al resto de alimentos de “consumo ocasional”. El nutriente predominante en este producto es la grasa, seguido de los azúcares, por lo que su consumo excesivo puede aumentar el riesgo de caries dental o, por el exceso de grasa en la dieta, de sobrepeso. Un niño sano puede consumir de forma ocasional helado, sin que esto afecte a su salud, sin embargo, los niños con problemas de obesidad, sobrepeso, diabetes… deben evitar su consumo o sustituirlo por otros alimentos o preparados comerciales adaptados a sus necesidades. El principio fundamental que debe regir la elección de un alimento es que no hay alimentos “buenos” ni “malos”, sino dietas equilibradas o desequilibradas. Partiendo de este concepto, los helados se pueden incluir de forma ocasional en el menú escolar, siempre y cuando se integren en el conjunto de una dieta equilibrada y el ejercicio físico regular.

Begoña Sánchez Quiles
Dirección de Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente de Compass Group Spain
La leche y sus derivados juegan un papel muy importante dentro de la dieta de los escolares ya que, por su alto aporte en calcio y proteínas, se convierten en alimentos esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo en esta etapa de la vida. Conseguir diseñar un menú escolar equilibrado, que cumpla los requisitos marcados por las políticas de Salud Pública y que además resulte atractivo para los niños es un gran reto. No debemos olvidar que las recomendaciones de consumo de los diferentes grupos de alimentos de los menús escolares están reguladas por agentes externos a las propias empresas de Restauración Colectiva (autoridades sanitarias, de educación, etc…) que son, en última instancia, los que marcan la frecuencia de uso de los diferentes alimentos.

Sin duda los helados elaborados a base de leche suponen, dentro de los derivados lácteos utilizados como alternativas de postre, una opción interesante ya que, consumidos siguiendo las recomendaciones nutricionales, contribuyen a una correcta alimentación de los niños, a aumentar su cultura gastronómica y además resultan una de las opciones más exitosas entre los escolares sobre todo si son consumidos fuera de las épocas estivales.