Crema de espárragos

Los ingredientes que vamos a necesitar para realizar esta suculenta receta son: 4 latas de espárragos, 2,4 litros de leche, harina, margarina y caldo blanco de crema de espárragos.

Los pasos a seguir para probar esta deliciosa receta son:

Abrir las latas de tallos de espárragos, escurrirlos y dividir en dos partes iguales. Los espárragos de una de esas partes hay que cortarlos en trozos regulares y reservarlos para añadirlos al final de guarnición. Debemos reservar la otra parte de los espárragos y el agua de los mismos.

Hay que montar un caldo blanco y hacer una bechamel con el roux. Acabado añadimos a la bechamel la parte de esparrágo que tenemos reservada, el agua de los esparrágos y el caldo blanco hasta que adquiere la textura que deseamos (calcular la catidad aproximada de caldo y agua de esparrágos).

Dejar hervir durante unos momentos cuidando que no se agarre el caldo. Después deberemos triturar, tamizar y rectificar el punto de sal y el espesor.

Lo serviremos bien caliente en platos adornados con los espárragos troceados previamente.

Esta amiga nos presenta otra manera de preparar esta receta:

Pollo de corral en pepitoria

Los ingredientes que vamos a necesitar para realizar esta suculenta receta son: 1 cebolla, patatas, nuez moscada, aceite de oliva, ajo, perejil, coñac, azafrán, nueces, 1 pollo de corral de unos 2 kg. y sal.

Para poder elaborar este pollo en pepitoria:

Limpiamos el pollo, reservando los menudos, lo troceamos y lo adobamos con ajo, perejil y sal, dejándolo asi una 2 horas. Después lo rebozamos en harina y lo freímos en aceite de oliva pero sin cocinarlo totalmente.

En este mismo aceite, una vez retirado el pollo, pochamos la cebolla y le echamos los menudos, el pollo frito, un poquito de nuez moscada y una hebra de azafrán, todo a fuego lento.

A media cocción le echamos un poco de coñac, perejil picado y las nueces picadas. Cuando esté tierno (el tiempo dependerá de cada pollo), lo pasamos a una fuente y trituramos con el pasapurés el fondo en el que se ha cocinado para hacer la salsa con la que acompañamos el pollo.

Podemos servirlo con patatas fritas.

Chuletón con cebolla caramelizada

Ingredientes: 4 chuletones de buey, 500 g de cebolla blanca, 1 cucharada de vinagre de vino, 2 cucharadas rasas de azúcar, aceite de oliva y sal.

Preparación:

La cebolla la cortamos en juliana tiritas finas y la sofreimos con dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
Cuando empiece a dorarse añadimos una pizca de sal y azúcar.

Dejamos caramelizar y por ultimo añadimos el vinagre y dejamos reducir.

Elaboramos el chuletón en una plancha o en una parrilla al gusto de cada comensal.

Debemos presentarlo en plato caliente.

Arroz con conejo

Ingredientes: 1 kilo de conejo, 200 g de arroz, 3 pimientos verdes, 1 cebolleta, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1 limón, pimienta negra molida, azafrán, agua y aceite.

Preparación:

Trocea el conejo y salpimenta. Fríe los trozos en una tartera.

Cuando el conejo esté dorado, saca a un plato y reserva.

Trocea los pimientos verdes, la cebolleta y el tomate. Parte los dientes de ajo por la mitad y fríe durante 10 minutos todo en la tartera donde hemos frito el conejo.

Pon el arroz y los trozos de conejo en la tartera, mezcla durante unos minutos y cubre con agua (triple de agua que de arroz). Añade azafrán y sal y mete al horno a 200 grados centígrados durante 20 minutos.

Corta un limón por la mitad, haz rodajas y adorna las esquinas de la tartera. Coloca la otra mitad del limón en el centro de la tartera y sirve.

Conejo a la jardinera

Ingredientes: 1 conejo de 1.200 gr, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 tomates, 4 alcachofas, 200 gr. de guisantes, 1/2 vaso vino blanco, 1 cucharada de harina, pimienta, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

Preparación:

Pica la cebolla, el pimiento y los tomates pelados finamente y pon a pochar en una cazuela.

Trocea el conejo, salpiméntalo y añádelo a la cazuela.

Agrega 1 cucharada de harina y disuelve bien las hojas de laurel, el vino blanco hasta tapar.

A los quince minutos, incorpora los guisantes y las alcachofas cortadas en cuatro.