Los ingredientes que vamos a necesitar para realizar esta suculenta receta son: 4 vieiras, 1 ramita de perejil, 1 cebolla, pimiento rojo, 2 cucharadas de pan rallado, aceite de oliva y sal.
Abrir las vieiras dándoles un golpe de calor, por ejemplo en el horno, lo justo para que abran. Abrirlas y eliminar todas las partes que rodean al cuerpo, así como las barbas exteriores. Cortar y retirar nervios y tendones duros. Usar un cuchillo bien afilado. Sacar la vieira de la concha y limpiar en agua fría. Eliminar la bolsa de tierra que tiene en su interior.
Partir fina la cebolla y el pimiento, y pochar en el aceite. A continuación picar el marisco y ponerlo junto con la cebolla. Dejar hacer apenas unos minutos. Rellenar las conchas y esparcir algo de perejil muy picado y repartir el pan rallado por las cuatro conchas. Meter en el horno precalentado, lo justo para que se dore el pan.
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