Los ingredientes que vamos a necesitar para realizar esta suculenta receta son: 1 besugo, 100 gr. de setas, 50 gr. de pasas, 50 gr. de almendras, 20 gr. de piñones, 4 cucharadas de pan rallado, 1 limón, 1 huevo crudo, 1 vasito de vino blanco, 1 ramita de perejil, aceite de oliva y sal.
Para poder realizar este delicioso pescado tendremos que seguir estas pautas:
Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central. Así tendremos limpia la pieza y podremos utilizarla a continuación.
Remojamos las pasas 15 minutos en un bol con agua caliente. Escurrimos las pasas y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil picados, los piñones, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.
Rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos. Espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno.
Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón.
Horneamos durante 30 minutos a 200 grados centrígados.
Una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamps por el colador junto con los restos que hayan quedado del asado en la placa.
Reducimos esta salsa aligerando con un poco de caldo de pescado si hiciese falta y ligado con un poco de maizena, ponemos a punto de sal.
Presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto de la salsa en una salsera. Se trocea como si fuesen rodajas con cuidado de no romper el relleno y se sirve acompañado de la salsa de la salsera.
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